Dishes

Tortillón de camarones, diez huevos y medio kg. de camarones.
Le llamamos San Genaro, es un carpaccio, es un tiradito a mi manera es ..... Uno de nuestros platos del cual estamos muy orgullosos.La sencillez de la preparaciòn es su mejor virtud, el lenguado se mostrarà plenamente , lo acompañan el aceite de oliva, limòn , cebolla ..... tienes que probarlo.
Martini de conchas negras. Una creaciòn màs, cuando nos visita Gastòn, por primera vez, La Aventura Culinaria de la leche de tigre.
Raya a la vizcaìna, raya salada que reeemplaza al bacalao. Hace años tuve una invitaciòn al programa de radio " La Divina Comida" , era semana santa asì que llevè esta bariaciòn de famoso bacalao a la vizcaìna, los comentarios de Raùl Vargas y Cucho la Rosa fueron halagadores.
CAUSA RELLENA CON QUINUA, a pedido de una revista importante, preparamos este plato de causa rellena con quinua y pulpa de cangrejos, camarones para decorar .. ... quedò muy bien. Preparamos a pedido.
PEJE SAPO ! extraordinario pescado para guisos. sicyases sanguineus , vive en el océano Pacífico subtropical desde Perú hasta el extremo Sur de Chile, vive en las rocas en los acantilados, en la rompiente de las olas, por eso tiene la piel ggruesa , con mucho colágeno, de carne blanca y sabrosa.
Uno de mis postres favoritos, helado de palta con tuna verde y de mangos criollos. Elaboro los helados con ingredientes naturales, sin colorantes y sólo el poco de grasa que aporta la leche, en muchas oportunidades uso leche descremada y sólo 50 gr de azúcar por litro de helado.
Guiso casero, no les gusta a muchos, pero es deliciosa, tiene su carne delicada, como casi todos los músculos u órganos diferenciados. En casa era costumbre preparar lengua estofada, a mi padre le gustaba mucho. LENGUA MECHADA , era uno de los potajes frecuentes, servida con puré de arracacha o arracacha guisada ... ja ja ja deliciosa o para el desayuno con bastante jugo para untar el pan calientito... RECUERDOS de cocina, recuerdos de familia .... hoy estamos preparando y los recuerdos vienen y crean una sensación muy agradable ...
"Chita a lo macho" , la chita es quizás uno de los peces mas sabrosos de nuestro maravilloso mar pacífico, en esta preparación potenciamos su sabor con una salsa de mariscos sabrosísima.

Parihuela especial, con peje sapo y cangrejo morado llamado popeye
Corvina rellena con camarones, espárragos y champiñones
Seco de cabrito con Tacu-Tacu
Hueveras fritas , salsa tártara y salsa a la huancaína. No compramos hueveras, usamos las que encontramos en los pescados que limpiamos aquì en nuestro restaurante´por lo que no siempre hay demasiado para vender.
Tortilla de Raya salada. Plato característico de las caletas norteñas, especialmente de la Región Lambayeque, en la que destaca la caleta de Santa Rosa.
Cuatro platos caracterìsticos de gastronomìa norteña: tamalito verde con jugo de cabrito, chinguirito, tortilla de raya salada y cebiche.
Buñuelos rellenos con quesillo de Cajamarca, Este postre delicioso nació en casa jugando con mis hijos y mis suegros Cajamarquinos.
Quizás uno de los platos mas representativos de la gastronomía norteña : SANGRESITA, elaborada con las menudencias, mondongo y patitas, y claro con la sangre del cabrito.
Este plato es muy familiar, mi abuela le gustaba prepararlo y le llamaba " Pato acuyao". En Guadfalupe, mi pueblo, acostumbramos a adobar el cuy, lo oreamos al sol y luego freímos, igual preparamos el pato, con la diferencia que hay que cocinar antes de freir y .... es muy agradable.

Este cebiche es uno de los más populares, de pescado y conchas negras , con una "pared2 de yuca batida , para separar los sabores, realmente delicioso.
TIRADITO DOS PESCADOS, dos especies en tiradito, forma sencilla de presentar el delicado plato de tiradito, sólo 4 ingresientes hacen de la sencillez su virtud : limón, sal , ajos, ají limo ( mocherito) y culantro.
Tiradito en salsa de dos ajíes. El Perú es un país de ajíes, nuestra gastronomía se basa en la diversidad de ajíes disponibles y el ají amarillo es la estrella, el rocoto no se queda atrás así que en esta preparación va las dos salsas.
Coctel de conchas negras.
Muchame de atún con pulpo.
Delicioso plato de camarones, presentación propia de Don Fernando.